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谈到科技，人们往往先联想到的是互联网、大数据、AI等等关键词。关于科技产品，受关注最多的也是那些被大众所熟知的且应用广泛的产品十部顶级科技小说，比如智能手机、电脑科技馆都有哪些东西、汽车等等。
其实酿酒的科技不被大众理解，在于人们对于酿酒这一传统行业固有的刻板印象。中国酿酒历史久远，在科技赋能酿酒行业发展的过程中，大众没有深刻体会到酿酒科技的发展意义。
那么酿酒科技究竟有什么独到之处？这是人类几千年还未搞懂、搞透的一门科学。比起纯粹的现代科技十部顶级科技小说，它不可捉摸，因为它的研究对象，是我们肉眼不可见、却又无处不在的微生物。
酿酒科技不被理解这一现象也得到了中国酒业协会的认识。在近期举行的中国酒业协会第六届理事会第二次(扩大)会议上，中国酒业协会表示十部顶级科技小说，将在今年启动《中国白酒科技发展史》编撰工作，对上世纪和本世纪以来的70多年白酒技术发展历程，尤其是白酒科研成果进行全面的、深度的梳理总结科技馆都有哪些东西星际争霸人族科技球。以展示传统民族产业的科技含量和科研水平。
在笔者看来，在电子科技产品飞速发展的今天，也许大部分人的科技观念被电子科技产品所束缚。但对于酿酒科技，我们不应该以狭义的科技观念来看待。
中国酿酒历史已有数千年，最早的酒种是黄酒，可追溯到至今6000年~7000年前的历史。在这6000年以上的酿造黄酒的历史当中，最重要的酿造科技进步就是发明了酒曲或酒药。据《中国酿酒科技发展史》记载，从发明酒曲或酒药并用于酿造黄酒开始估算酿酒史的话，中国酿造黄酒的科技史迄今也有4000年~5000年的历史。
公开资料显示，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平十部顶级科技小说星际争霸人族科技球。直到现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。
可以说，酒曲的发明是中国酿酒科技史上第一次重大的科技。相信大家都听过“曲为酒之骨”的话语，酒曲的发明使中国酿酒技术升上了新一步的台阶，无论是对酿造的品质和产量都带来了极大的飞跃。
虽然古人已经早早发现了酒曲的实践应用，但对于酒曲能增加产量，提高品质的应用原理却始终不得其解，这一问题直到近代随着微生物学的发展才得以解开。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的发明只是古代酒业科技发展历史过程中的一大代表，除此之外，酿造科技的应用还有酿酒蒸馏器具的发明，酿酒原料应用的发明，酿造工艺的发明改进……
从现代科技来看，电子科技的快速发展，占领了人们对于科技的认知，但是科学技术观念不应狭义的片面的。以酒曲为例，中国古人发明酒曲已有5000年的历史，其科学奥义在近代随着微生物科学的发展才被解开，但不可否认，酿造科学的发展是具有极其深远意义的。
在上世纪初期，人们开始从现代科学的角度深入的研究白酒，试图解读白酒背后的科技含量。最早对白酒进行科学研究的专家名叫方心芳（后为中科院院士）十部顶级科技小说，是我国现代工业微生物开拓者。建国前，方心芳就从微生物角度对清香型白酒进行了研究人体科学与现代科技，拉开了科学研究白酒的序幕。
到了上世纪60年代，为了提高酒类生产技术水平，国家轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”（简称 “汾酒试点”），决定从有关科研机构抽调精兵强将进驻汾酒厂。时任轻工业部发酵研究所所长的秦含章带队进驻汾酒人体科学与现代科技，开始了白酒酿造科学新一轮的研究。
科研人员深入汾酒车间近两年科技馆都有哪些东西十部顶级科技小说，用现代科学方法全面研究汾酒，从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏科技馆都有哪些东西、贮存、勾调等工艺流程，到检测方法，对汾酒生产各环节进行全方位研究论证，建立了一套比较完整的化学检测方法，对汾酒酿造微生物进行分离、筛选，鉴定了有关的重要菌株。
这些研究成果形成系统支撑，在后面直接助推形成了汾酒高质量、高产量的发展阶段，也成就了“汾老大”的美名。
与“汾酒试点”几乎同一时期，另一位白酒泰斗周恒刚主持的“茅台试点”同样意义非凡。当时全国评酒委员会考评组长周恒刚亲率有关专家、教授、工程师等50多人来到茅台酒易地试验厂检阅成果，因为易地试验的酿酒差距，由此论证了茅台酒和茅台地区的特殊地理、气候环境和微生物菌种群的生态关系密不可分。
上世纪，对于白酒酿造科学的研究意义重大，使得人们从科学的角度认识到白酒酿造。基于科学研究，人们对于白酒内的物质成分也有了新的认识，对于酿造工艺有了系统性的总结，由此也奠定了现代白酒各大香型的分类科技馆都有哪些东西，使现代白酒形成了成系统的格局和认识。
进入21世纪，随着技术发展，我们现在可以直观感受到，大的酿酒企业规模越来越大，小的酿酒作坊越来越少。这就是现代科技赋能酿酒行业带来的最直观变化。
在新世纪，基于对白酒成分和工艺了有了新的科学认识科技馆都有哪些东西，白酒的酿造科技发展，在保留历史悠久，经验总结的传统工艺的基础上，酿酒机械、设备正在向着半自动化或者自动化方向发展，现在更是向着智能化发展。
工业化科技产品的应用，直接带来了白酒产量的大飞跃，大规模酒企继续成长，品质和产品都有了更稳定的保障和提高，而不稳定的小作坊逐渐被淘汰。
可以看到，不管是从古至今，酿酒科技发展的两大目标要素，都是为了“提高酿酒质量”和“提高酿酒产量”。酒业科技发展也一直在探索这两个关键要素的最优解。
当然，酒曲是中国人与酿酒微生物之间共同达成的一项民族特有的成果。而我们对于酿酒科技的研究和应用已经远不止这些，我们会发现酿酒微生物的种类是何其丰富，足以让我们丰富和完善用于基础研究的微生物菌种库；我们会发现微生物的种群、群落在富集人体科学与现代科技、增长、代谢的过程中，有太多的生命密码；我们会发现大自然比我们更懂、更会呵护这些微生物，从而让我们知道生态创建、应用与保护的重要性，懂得绿水青山才是金山银山的道理。
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