信息来源：互联网   发布时间：2024-12-18

　　（十）收支库办理轨制

　　（十）收支库办理轨制。严厉收支库的查抄验收，谨防以次充好、以少充多的食材货物入库，严禁蜕变、过时食物入库、出库。

　　第十四条 校外供餐办理。市州、县郊区教诲行政部分是本级行政地区黉舍校外供餐办理事情的主管部分，卖力构造黉舍校外供餐企业公然招标，成立校外供餐单元名单，会同相干部分成立健全办理查核轨制，共同展开监视查抄和食物宁静变乱应对事情。

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　　第十六条食物采购应检验、讨取并保存由供货方盖印（或具名）的采购凭据和产物及格证实文件，做到泉源可溯、有据可查。不得采购质量不及格、超越保质期和有凋射蜕变或感官性状非常的食物或食材；不得采购法令法例制止消费、运营的食物或食材。每次采购要有具体的采购记载备查。

　　第十三条 托管食堂办理。在校生范围较大、自立运营存在艰难的非养分改进方案黉舍，经本级教诲行政部分审批后，可经由过程公然招标方法肯定托管效劳企业。

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　　市场羁系部分会同卫生安康、教诲等部分依法对食物宁静变乱停止查询拜访处置，对换查处置状况停止公布。县级以上疾病防备掌握机构接到陈述后该当对变乱现场停止卫生处置，并对与变乱有关的身分展开盛行病学查询拜访，实时向同级市场羁系、卫生安康等部分提交盛行病学查询拜访陈述。

　　托管效劳企业除契合通用请求外，其办理还应由黉舍成立托管效劳办理轨制。托管效劳办理轨制包罗但不限于以下内容：托管效劳企业的食物运营答应状况、与托管效劳企业签署的食物宁静义务和谈、托管效劳企业评价和退出轨制（机制）、托管效劳企业的食物宁静任务和义务、按期对托管效劳企业食物宁静停止查抄的划定、发明食物宁静违法举动实时避免并立刻陈述，发作食物宁静变乱后可以保证供餐的应急办理步伐等请求。黉舍和托管效劳企业均应按请求装备专职食物宁静办理职员。

　　为进一步明白湖南省中小黉舍食堂办理详细请求，完成办理的尺度化精密化，按照《黉舍食物宁静与养分安康办理划定》《门生餐养分指南》等划定请求，和湖南省中小黉舍食堂办理经历和实践，特明白以下尺度供市州、县郊区及中小黉舍依照施行。

　　第三条本法子合用于湖南省公办中小黉舍（含公办中等职业黉舍、特别教诲黉舍、幼儿园）食堂和校外供餐形式办理，民办黉舍（含中等职业黉舍、幼儿园）食堂参照施行。施行乡村任务教诲门生养分改进方案黉舍食堂，按国度和省级相干政筹谋定施行。

　　食堂餐费办理。对各级财务摆设的补贴资金必需设立特地台账，明细核算，师生交纳的炊事费等资金严禁存入小我私家账户。黉舍食堂餐费（含包餐制）出入需成立响应的退费办理机制，据实结算，每学年的盈余餐费需施行退费或滚存在门生餐卡上产物研发方案怎样写，结业时一次性清理退费。门生因休学、转学等缘故原由盈余的餐费，需实时施行退费。

　　跨省托管效劳黉舍餐饮的企业，应在黉舍食堂地点地和停业执照标注的居处或次要运营场合地点地省级市场监视办理部分陈述，并对提交质料的实在性卖力。黉舍食堂托管企业变革或运营情势发作变革该当申请变动食物运营答应。

　　第九条以建立尺度化食堂为目的，市州、县郊区应参照湖南省处所尺度订定尺度化食堂建立的施行计划，鞭策建立黉舍食堂“互联网+明厨亮灶”羁系平台，根据尺度装备响应的装备设备和从业职员，加大对黉舍食堂革新及奖补的投入力度，足额保证食堂建立经费。

　　第四条省级教诲行政部分卖力兼顾指点全省中小黉舍食堂的一样平常办理事情。市州、县郊区教诲行政部分是本级中小黉舍食堂办理的义务主体，应在本级当局兼顾指导下，实行对本级中小黉舍食堂（以下简称黉舍食堂）办理的主管义务。

　　当前地位:首页食物资讯威望公布其他关于印发《湖南省中小黉舍食堂办理法子》的告诉（湘教发〔2024〕41号）

　　（一）信息公然轨制。黉舍食堂应在夺目地位公示相干证照、轨制、职员信息及职责、采购信息、赞扬告发德律风等内容。

　　第二十五条各级教诲行政部分要成立与市场羁系、卫生安康等部分的信息相同、结合督查等协同事情机制，黉舍要对各项宁静防备步伐的落真相况按期展开自查。鼓舞有前提的黉舍按期停止食物查验检测和拜托第三方专业机构展开食物宁静自查，鼓舞探究推行“聪慧食堂”全历程羁系信息体系。

　　市州、县郊区教诲行政部分和黉舍应严厉实行羁系义务和主体义务，订定食堂托管效劳项目羁系详细法子，增强对食物宁静、物质采购和供餐质量的监视与查核。托管食堂间接本钱不得低于炊事费尺度的70%，托管效劳企业每学年的综合合意度不得低于80%，效劳时期持续两次综合合意度测评低于80%的不得续签条约。

　　不具有食堂供餐前提的黉舍从校外供餐企业名单中，投票选定校外供餐企业，并停止实地考查，考查及格后，黉舍该当与供餐单元签署条约，明白单方的权益和任务，条约期准绳上不超越1年，条约中应划定校外供餐间接本钱占炊事费尺度的比例下限，以保证校外供餐安康优良。

　　第八条中小黉舍应实行黉舍食堂办理主体义务，黉舍法定代表人是黉舍食堂办理第一义务人。各级中小黉舍应成立黉舍食堂办理指导小组，按划定装备食堂办理职员，明白事情职责，卖力黉舍食堂办理；应建立炊事养分与食物宁静办理委员会，由门生产物研发方案怎样写、家长、社区（村）代表为主，黉舍指导和详细办理职员等构成，到场和监视供餐质量、食物宁静、炊事养分保证、查抄评断等事情。

　　（八）带量食谱轨制。黉舍食堂应以改进门生养分、加强门生体质为目的，订定种类多样、数目充沛、本钱公道、构造科学、养分平衡的带量食谱，并每周公示和改换。

　　中标企业该当在食堂地点县（市、区）获得食物运营答应，不得将黉舍食堂运营停止分包和转包，应严厉根据运营答应项目在答应有用期内展开运营，不得超范畴、超限期运营。被列入违法失期名单的企业不得托管黉舍食堂。

　　设备装备装备请求。办学范围在500人以上的黉舍应逐渐根据尺度化食堂请求装备响应的装备设备；办学范围在500人以下的黉舍食堂必需装备消毒柜、留样柜、冷藏（冻）柜、保洁柜、三防（防鼠、防蝇、防尘）设备等装备设备。

　　各级教诲、市场羁系、卫生安康等部分在黉舍食堂运营办理过程当中有违规违纪、渎职失责举动的相干义务职员，按照有关法令法例和党纪政务划定，赐与响应的处罚；黉舍在黉舍食堂运营办理过程当中因违规违纪、渎职失责形成食物宁静变乱的，依法依规追查黉舍卖力人和相干义务人义务；校园食材供给商、校外供餐企业和托管效劳单元违背法令、行政法例，性子卑劣、情节严峻、社会风险较大，遭到较重行政惩罚的，应按划定列入严峻违法失期名单，打消供餐天分。组成立功的，依法移送司法构造处置。

　　第七条财务部分要充实阐扬大众财务本能机能，会同教诲行政部分增强资金保证与羁系，为保证黉舍食堂公益性供给须要前提。

　　（七）黉舍食堂采购伪劣、农药残留超标等不契合食物宁静尺度的食物及农产物，损伤门生身心安康的。

　　职员装备请求。黉舍应明白黉舍卖力报酬食物宁静总监，总务部分卖力报酬食物宁静员；设置专职（兼职）养分指点员；准绳上，供餐食堂从业职员与食堂就餐人数装备比例不低于1:100；不敷100王谢生的村小和讲授点，每校最少装备1名食堂事情职员商批评价。幼儿园从业职员与儿童装备比例，供给逐日三餐一点的托幼机构应为1:50，供给逐日一餐二点或二餐一点的托幼机构应为1:80。应按期构造展开从业职员培训和查核，每一年普通很多于40课时，每半年对食堂从业职员停止一次食物宁静、养分配餐、消防宁静、职业品德和法治教诲等方面的培训查核。

　　第十二条 自营食堂办理。具有自营前提的黉舍食堂准绳上自立运营商批评价，自力核算，严厉掌握食堂本钱开支范畴。自营方法中供给劳务效劳方与食物原辅质料供货方不得为统一主体或相干长处人。自营食堂间接本钱（即食材及原辅质料本钱，下同）准绳上不得低于炊事费尺度的75%。范围在500人以下的黉舍食堂，间接本钱不得低于70%。

　　需求现场分餐的，该当成立分餐办理轨制。在课堂分餐的，该当保证分餐情况卫生整齐，操纵标准。不克不及立即分发的，该当采纳热藏储存。

　　第十七条食堂财政应归入黉舍同一办理，施行财政管帐电算化，实施专账核算，强化内控监视，确保资金利用标准宁静有用。

　　市州、县郊区教诲行政部分应成立协作企业准入、评价与退出机制。各级应别离成立校园食材供给商、校外供餐企业和托管效劳企业的准入与退出办理轨制；成立黉舍协作企业材料库，并按期对协作企业停止评价查核，评价查核每一年很多于一次；对落实食物宁静主体义务不到位、屡次发作食物宁静变乱的黉舍协作企业，要实时停止条约（或和谈），并陈述属地市场羁系、教诲等部分。对抽检不及格或发作食物宁静变乱的黉舍协作企业，要增强办理，按照实践状况采纳责令整改或停止条约（或和谈）等步伐，并陈述属地市场羁系、教诲等部分。

　　第十八条黉舍是食堂炊事费的免费主体，收取炊事费应开具正轨单据，缴入黉舍公用账户，严禁存入小我私家账户。餐费出入应成立学期利用方案，每个月财政出入公然，学期内节余款可用于放学期改进门生炊事，不得用于非食堂运营效劳收入。

　　黉舍食堂应按照实践制定相干轨制并公示以下信息：黉舍法定代表人第一义务人轨制、食物宁静总监职责、食物宁静员守则、炊事与食物宁静办理委员会轨制、缴费陪餐轨制、从业职员安康办理轨制、食物宁静自查轨制、食物留样轨制、炊事经费办理轨制、食物宁静应急预案、食物运营答应证、从业职员安康证、食堂包保义务人信息、告发赞扬德律风、带量食谱、食物食材价钱、大批物质采购状况、食堂运营出入状况等。

　　》《食物安天下家尺度餐饮效劳通用卫生标准》《黉舍食物宁静与养分安康办理划定》《企业落实食物宁静主体义务监视办理划定》等有关法令法例、规章尺度划定，分离本省实践，订定本法子。

　　第二十八条对疏于办理、渎职失责、玩忽职守，招致门生发作食堂用餐食品中毒变乱商批评价，或发作食堂食物宁静变乱后迟报、漏报、瞒报形成严峻不良结果的，按照有关法令法例和党纪政务划定追查相干单元和有关义务人义务；组成立功的，移送司法构造依法处置。

　　市州、县郊区教诲行政部分接到黉舍食物宁静变乱陈述后，应立刻赶往现场辅佐相干部分停止查询拜访处置，催促黉舍采纳有用步伐，避免变乱扩展，并向下级教诲行政部分陈述。黉舍发作食物宁静变乱需求启动应急预案的，教诲行政部分该当立刻向同级群众当局和上一级教诲行政部分陈述，根据划定停止处理。

　　餐（饮）具装备请求。黉舍食堂准绳上应供给同一的餐（饮）具并做好集合洗濯消毒，因前提受限没法供给、由师生自带餐（饮）具的，应指点催促做好自带餐（饮）具洗濯消毒事情，制止激发食物宁静变乱产物研发方案怎样写。

　　食材请求。鼓舞食材供给当地化，满意食品多样、公道搭配，倡导利用养分代价较高的畜禽肉蛋奶类食物、新颖蔬菜生果、大豆及其成品和谷薯杂豆类食物等，制止供给高盐、高油及高糖的食物。烹饪方法削减煎、炸、熏、烤等能够发生的不安康物资。烹饪油应利用多栽种物油，并按期改换种类，少利用和谐油（和谐油准绳上不超越用油量的10%）与冻品（冻荤类食材准绳上不超越荤类食材总量的10%）。出于门生养分安康思索，黉舍食堂必需利用新颖、宁静、养分的食材，不得利用转基因油、预制菜、保健食物、含乳饮料及相干文件明令制止的食物。严禁利用非食用物资加工建造食物。

　　为深化贯彻落练习近平总书记关于“门生餐”事情主要唆使指示肉体，片面落实党中心国务院关于中小黉舍园食物宁静和炊事经费办理等事情请求，进一步增强和标准我省中小黉舍食堂办理，我们对《湖南省中小学门生食堂办理法子》（湘教发〔2018〕30号）停止了订正，订定了《湖南省中小黉舍食堂办理法子》，现印发给你们，请分离实践当真贯彻落实。

　　（四）食物宁静办理轨制。黉舍应成立健全风险可控、紧密有用的食物宁静管控轨制，抓好从业职员安康办理和食物加工建造全历程管控。

　　挑选供给商应经由过程合作性方法。对挑选食堂以劳务外包的形式自营、托管的黉舍，采购效劳企业时，需按照教诲、财务、卫生安康、市场羁系等行政主管部分的请求，经由过程当局大众资本买卖平台公然招标，市州、县郊区教诲行政部分应按属地办理准绳，对招标历程施行羁系。市州、县郊区教诲行政部分应按属地办理准绳，成立大批食物及原辅质料招标轨制，公道肯定采购人，逐渐对米商批评价、面、油、肉、蛋产物研发方案怎样写、奶、蔬菜等大批食物供给，经由过程公然招标等合作性方法挑选出优良供给商。大批食材配送商应有自力民事负担才能、有较强经济气力、有完美的食物分拣场合、有特地的食物宁静检测室及响应配送才能。鼓舞探究接纳框架和谈采购方法施行，整体应到达低落本钱、等值价优的目的请求。养分改进方案地域和黉舍的招标采购政策根据国度、省级有关文件划定施行。黉舍范围较小或地处偏僻乡村等前提受限的，教诲行政主管部分可自行探究合适黉舍食堂办理的新形式（如采纳地区性“1+N”打包招标形式，或“中心厨房+卫星厨房”形式）。

　　第十五条市州、县郊区教诲行政部分应依法依规成立大批食材及原辅质料采购轨制，经由过程公然招标等合作性方法挑选出优良供给商，并增强对供给商的监视办理。

　　（七）合意度测评轨制。每个月由炊事与食物宁静办理委员会牵头，对饭菜质量、卫生状况及效劳质量等停止合意度测评，公然测评成果。年度综合评价合意度须到达80%以上。

　　凡实施餐饮托管效劳的黉舍，应与托管效劳企业签署标准条约，明白单方权益和义务，公道肯定效劳限期，对食物宁静、质量、价钱、长处空间等载明本质性条目，并将“不得对托管效劳的黉舍食堂停止分包、转包”和“一年内涵省级层面展开的黉舍食物宁静专项查抄中产物研发方案怎样写，被持续传递两次以上（含两次）的协作企业，在停止其效劳条约的同时，三年内该企业不得向省内黉舍供餐或托管效劳黉舍食堂”等内容写入条约（和谈）当中。托管效劳限期普通不得超越三年，准绳上一年一签；黉舍应按照综合合意度测评及相干考评成果肯定能否持续实行条约。托管效劳企业应投保食物宁静义务保险。

　　第六条卫生安康部分该当构造展开校园食物宁静风险和养分安康监测；对黉舍供给养分指点，展开顺应黉舍需求的养分安康专业职员培训；指点黉舍展开食源性疾病防备和养分安康的常识教诲，依法展开相干疫情防控处理事情；构造展开食物宁静变乱医疗救治和盛行病学查询拜访。

　　第二十二条各级教诲行政部分要会同发改产物研发方案怎样写、公安、财务、卫生安康、市场羁系等部分，成立羁系常态化机制，重视阐扬家长委员会监视感化，催促指点黉舍落实食物宁静主体义务。

　　第二十四条各级教诲行政部分应成立健全黉舍食堂财政事情5年全笼盖审计轨制，按期展开专项审计。

　　（三）公益优良准绳。黉舍食堂严厉遵照“非营利”和“优良优价”请求，实在增强食堂办理，为师生供给养分适口的炊事。凡当局操纵财务性资金投资建立的中小学食堂衡宇、装备等牢固资产实施零租赁、零折旧。

　　（三）协作企业评价与退出轨制。各级教诲行政部分和黉舍应按照评价查核和合意度测评成果，实时改换不契合请求的协作企业。

　　市州、县郊区教诲行政部分应会同本级财务部分指点和催促黉舍成立黉舍自营食堂财政轨制，装备专（兼）职财政职员。

　　第二十条发作食物宁静突发变乱后，黉舍应立刻启动应急预案，第一工夫将状况别离向下级和本级教诲、市场监视、卫生安康等部分陈述，并在属地当局和下级教诲行政部分调理下，主动辅佐医疗机构救治病患，自动共同相干部分展开查询拜访处置；同时，对配合用餐的职员停止排查，实时与有关门生家长联络，做好思惟不变事情，避免局势扩展。应实时截至供餐，封存留样食物、相干质料和加工现场，在相干查询拜访事情完成前不得消除封存。

　　黉舍自营食堂应获得《食物运营答应证》并向本级教诲行政部分存案前方可供餐。黉舍食堂新建、改建、停办或变动运营形式，应向本级教诲行政部分和市场羁系部分存案，并向原发证单元提出申请，打点相干手续。在过渡期内的食堂，由获得《食物运营答应证》的个人用餐配送单元供餐。

　　（一）持证创办准绳。黉舍创办食堂应以黉舍法定代表人作为申请人，获得《食物运营答应证》方可运营。

　　成立完美食堂免费机制。市州、县郊区教诲行政部分，应会同有关部分配合订定本级行政地区黉舍食堂价钱区间，并按期静态调解。黉舍应按照带量食谱，根据本钱抵偿准绳，公道肯定门生食堂供餐价钱，确保门生餐费较着低于社会同类餐饮价钱，严禁黉舍以任何名义和方法从门生食堂取利。按照市场行情及本钱变革状况，黉舍需求调解价钱的，应在收罗门生、家长、炊事与食物宁静办理委员会定见的根底上，报下级有关部分审批后，供餐价钱可在区间内做恰当调解。门生食堂饭菜一概实施密码标价，并将每周带量食谱及原质料滥觞、数目、价钱停止公示。

　　第二条本法子所称中小黉舍食堂，是指设于中小黉舍园内，供黉舍门生、教人员工等集合就餐的公用场合。

　　第二十九条将处所当局及教诲行政部分履责状况归入教诲督导考评目标，当局公益性义务、办理义务实行不力的单元，对单元次要指导及相干义务人庄重问责。

　　（三）设立“小金库”，间接或采纳故弄玄虚方法在食堂经费中列支黉舍大众开支或教职工奖金福利、津补助、接待费及其他非食堂运营效劳收入等用度的。

　　第二十六条黉舍应订定食堂风险防控清单，成立“日管控、周排查、月调理”事情机制，实时发明并消弭食物宁静隐患，避免发作食物宁静变乱。

　　托管效劳企业应在黉舍食堂地点地的区县获得食物运营答应。托管效劳企业的运营范围和食物宁静风险防控才能应与拟托管黉舍食堂的运营面积、运营项目、供餐人数等相婚配。

　　（二）量体裁衣准绳。中小黉舍可按照实践状况挑选自立运营（含劳务外包，以下简称自营）、拜托运营（以下简称托管）、校外供餐（含集约化供餐）形式。具有自营前提的黉舍食堂准绳上自营，曾经托管的要发出自营。确不具有食堂运营前提的，要严厉论证、谨慎挑选校外供餐形式。

　　第二十三条各级教诲行政部分应订定黉舍食堂办理“义务清单、使命清单、查核清单”，将黉舍食堂办理事情作为教诲行政部分年度查核内容和黉舍事情查核目标。

　　黉舍该当摆设专人卖力配餐食物的检验和分发。该当检验废品“食安封签”，检察建造工夫、食用时限、运输前提、保留前提，并对供餐单元供给的食物随机停止表面和温度（热食废品温度能否在60℃以上）检验，落实食物留样划定和陪餐轨制。

　　第五条市场羁系部分该当增强黉舍集顶用餐食物宁静监视办理，依法查处触及黉舍的食物宁静违法举动；成立黉舍食堂食物宁静信誉档案，实时向同级教诲行政部分传递黉舍食物宁静相干信息；对食物宁静办理职员停止抽查查核，指点黉舍做好食物宁静办理和宣扬教诲；依法会同有关部分展开黉舍食物宁静变乱查询拜访处置。

　　第十九条黉舍应成立食物宁静突发变乱应急处理机制，建立以黉舍法定代表报酬组长的应急处理指导小组，订定食物宁静突发变乱应急预案，细化信息陈述、职员救治、现场庇护、证据保全、风险掌握、变乱查询拜访、善后处置、舆情应对等详细步伐，并按期构造应急练习训练。

　　第一条为标准全省中小黉舍食堂办理，提拔餐饮效劳质量、食物宁静和养分安康保证程度，保护门生正当权益，增进门生安康生长，标准黉舍食堂运营举动，按照《中华群众共和国

　　供餐方法请求。供给多样化挑选，如早点、课间餐、午点餐、投止制黉舍的夜点餐、定制化效劳窗口等，但定制化效劳窗口仅作弥补，不宜超越大餐窗口的10%。提倡黉舍按需供餐，经由过程采纳小份菜、半份菜、套餐、自助餐等方法，避免餐饮华侈。

　　中心提醒：片面落实党中心、国务院关于中小黉舍园食物宁静和炊事经费办理等事情请求，进一步增强和标准湖南省中小黉舍食堂办理，我们对《湖南省中小学门生食堂办理法子》（湘教发〔2018〕30号）停止了订正商批评价，订定了《湖南省中小黉舍食堂办理法子》，现印发给你们，请分离实践当真贯彻落实。

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