信息来源：互联网   发布时间：2023-06-19

　　Ascential旗下趋向猜测公司WGSN在一份陈述中将无益于免疫力的身分肯定为2021年的枢纽主题

　　Ascential旗下趋向猜测公司WGSN在一份陈述中将无益于免疫力的身分肯定为2021年的枢纽主题。产物开辟职员正在从已往一年的消耗者需求中汲取经历。比方酸奶公司开端利用益生菌，并开辟低糖等更安康的产物。乔巴尼乳业（Chobani）近来推出一系列主打益生菌的酸奶如今科技的开展。光亮乳业研讨院院长刘振民博士于2020年11月承受NutraIngredients Asia采访时暗示，公司方案扩展其益生菌营业，新品研发的重心在于透过食勤奋能性食物和饮料，到达疾病防备的成效。今朝，光亮旗下含益生菌的产物有莫斯利安，其含有保加利亚乳杆菌L99。

　　在已往的几十年中，很少有手艺能像基因编纂一样改动食粮消费的开展。CRISPR和其他基因编纂手艺促令人们努力于改进生果和蔬菜的口胃、质地和产量，这些手艺无望以更低的本钱更快地完成一切这些事情。

　　新冠疫情时期还呈现了其他有关食物宁静的手艺立异。比方，从食物加工废水中捕捉冠状病毒峰值，这一手艺也可用来查抄食源性病原体，比方沙门氏菌或大肠杆菌。

　　据央视消息报导如今科技的开展，2020年7月，德国最大肉类加工企业通尼斯团体在北莱茵-威斯特法伦州的肉联厂曾有千余名员工传染新冠病毒。12月，该团体在萨克森-安哈特州的肉联厂又被曝动身作了新冠会萃性传染。愈来愈多的消耗者开端存眷食品产地及消费者。

　　2020年的大部合作夫里，消耗者都将留意力集合在连结安康上，他们在选择食品的时分也会偏好安康绿色食物。按照ADM的研讨，新冠疫情使更多的人对无益于免疫力的食物发生了爱好，专家猜测，这类状况将在2021年连续下去。

　　国度卫健委食物宁静尺度与监测评价司副司长田建新指出，下一步要放慢便利食物养分化，“人们对便利食物的消耗需求，不只请求色香味美，对食物宁静和养分安康也愈加存眷。怎样满意这些需求，是行业开展面对的配合应战”。

　　回望差别平常的2020年，身材安康和食物宁静摆到了消耗者心中的主要地位，民以食为天，瞻望2021年食物与饮料立异趋向，消耗者将看到加强免疫力的食物饮料摆上货架，品种丰硕的动物基食物、风味共同的地区美食和高科技食物将在区块链等手艺的鞭策下以愈加宁静的品格出如今广阔消耗者的餐桌上情势严重是甚么意义。

　　晚期的基因工程次要集合于农人栽种的大豆和玉米等农作物，以进步单产并使其对害虫具有抵御力或可以禁受化学处置。可是现在，基因工程能抵消耗者喜好的食品：蘑菇、苹果、土豆和生菜停止调解，以表现消耗者所需的食品属性。比方，成对研讨正在操纵CRISPR基因编纂手艺往复除富含养分的绿色蔬菜中的苦味，还能去除樱桃的核。

　　新一年的五大食物饮料趋向都反应了人们美妙的希冀——安康。后疫情时期，行业立异者将推出具有加强免疫力身分的食物和饮料，动物基、替换卵白的开展空间将连续增加。手艺作为鞭策食物饮料改革的枢纽身分，将成为次要趋向。因为冷链运输过程当中发作了几起新冠病毒传染，食物宁静上升到一个全新的高度，食物溯源手艺的开展使用无望使消耗者对食物宁静重拾自信心。CRISPR基因编纂手艺也将协助食物立异，满意环球消耗者对食物的后疫情时期需求特性。

　　跟着细分市场的不竭开展，新老玩家将会在2021年推出新品。可是专家暗示，除豌豆、大豆和小麦卵白为主导的动物基卵白，2021年将开辟更多具有差别动物身分的替换卵白产物。比方，已往几年中，动物奶以豆奶和杏仁奶为主；而如今，从其他动物中提取的乳成品，包罗燕麦奶，藜麦奶，椰奶等浩瀚新种类竞相出如今了超市货架上，丰硕消耗者的挑选。

　　自热式的牛油暖锅、麻辣香锅、串串香，陕西的油凶暴子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉……这些只要在现场建造时才气品味到的处所特征小吃，现在也酿成了建造简朴、口胃正宗的便利即食食物，令人们断绝在家，仍能品味各地特征风味。

　　动物性食物协管帐谋方案和传布初级总监Sabina Vyas以为，到2021年，三种次要的动物性和替换性身分将崭露锋芒：藻类、食用菌和豆类。这些身分具有以下几个长处：可连续、养分身分高情势严重是甚么意义、优良的口胃和质地并易于获得本钱低。

　　阅历了2020年的新冠疫情，消耗者们将更减轻视身材安康和食物宁静，挑选加强免疫力的食物和饮料，同时，动物基卵白等新兴食物、地区共同风味和高科技食物也将在2021年出如今消耗者的视野里。

　　跟着新冠疫情的连续影响和消耗者寻求别致口胃的爱好不竭增长，估计到2021年这一趋向将会闪现。断绝在家，不克不及到店享用美食，消耗者期望深居简出就可以满意味蕾，丰硕食物风味。

　　Packaged Facts在前不久的研讨中估量，基于动物的乳成品和鸡蛋的贩卖额将到达约43亿美圆，并将以6％的年增加率连续增加。按照尼尔森（Nielsen）的数据，停止10月3日，动物肉的贩卖额比2019年1-9月增加了129％。愈来愈多的人开端重视并寻求安康，讲求养分平衡，期望削减植物食物的摄取情势严重是甚么意义。

　　按照Food Dive的猜测情势严重是甚么意义，分离Innova等其他行业陈述，35斗梳理了2021年影响食物饮料行业的五大趋向。

　　Innova Market Insights暗示，全部供给链的通明度将成为2021年的次要趋向，60%的消耗者期望理解更多有关其食物的滥觞信息。智能包装手艺能够处理食物溯源成绩，比方隐形条形码、对食物质量停止及时监控的数字标签。除智能包装，食物消费商愈来愈多天时用区块链来跟踪从“农田到餐桌”的产物，区块链能够在召回时供给协助，并供给更好的可追溯性。

　　日本的抹茶、韩国的泡菜情势严重是甚么意义、中国的宫爆风味引领亚洲美食新风气。Almanac Insights的合股人Elly Truesdell暗示如今科技的开展，美国消耗者对辣酱、辣椒等辛辣食物十分喜欢，供给具有这些风味的便利餐，调味汁的公司将掀起味蕾新风。

　　但是，有人担忧利用CRISPR和其他手艺的公司不敷公然通明，并重蹈转基因作物的复辙。他们还担忧美国农业部的羁系法式不敷健全。

　　中国食物科学手艺学会理事长孟素荷指出，疫情之下如今科技的开展，市场对便利食物开释了宏大需求，便利食物的行业劣势快速转换，构成厚积薄发的应急才能和壮大产能。我国2020年1-5月便利食物消耗增加了1.5倍。据新华社统计，本年上半年，天下范围以上便利食物制作企业完成停业支出1371.5亿元，同比增加4.7%；完成利润总额87.5亿元，同比增加12.8%如今科技的开展。

　　早在2017年，沃尔玛便联袂环球抢先的科技公司IBM和我国顶尖学府清华大学结合睁开使用区块链手艺停止食物追溯的科研项目。今朝，海南正动手成立基于区块链手艺的冷链食物可托追溯平台，以完成冷链食物供给链全程可羁系追溯。

　　大众长处科学中间生物手艺项目主任格里高里·贾菲（Gregory Jaffe）暗示，人们起首想晓得食物中利用的手艺能否宁静，然后再从中受益。他说：“通明度将很主要，消耗者期望愈来愈多天文解食品及其食品的滥觞。”

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186

Tags:本站